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| 全国の郷土料理>牛肉とゴボウの柳川風 郷土料理[] |
| 料理名 【牛肉とゴボウの柳川風】 投稿者： ゆりりん 様 |
福岡県の柳川市は「うなぎのせいろ蒸し」や「川下り」が有名な地域です。
柳川鍋とは本来はドジョウを醤油の甘辛い出し汁で煮て、卵でとじる料理。 柳川の由来は柳川焼きの鍋を使うからだそうです。大抵ゴボウ入り。 その流れから鰻の柳川風とか、アナゴの柳川風、牛肉とゴボウの柳川風というネーミングが生まれました。 同じ甘辛い出し汁がとっても合います。そして必ず卵でとじます。 鰻やアナゴは夏のスタミナメニューという感じですが、牛肉とゴボウだと一年中食べます。しかも一番手にする機会が多いですし…。 おふくろの味のようなものですね♪ 主な食材の旬：通年 |
～かんたんにできる作り方～
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牛肉とゴボウの柳川風
材料
2人分
・牛肉 150g
・ゴボウ 1本 ・茄子 1/2本 ・出し汁 200cc ★調味料 ・砂糖 大さじ1 ・味醂 大さじ2 ・醤油 大さじ2 ・酒 大さじ1 |
（1）牛肉は一口大、ごぼうは斜め切りにし水にさらしてアク抜きします。茄子は縦半分に切って格子に切り目を入れ、食べやすい大きさに切ります。
（2）フライパンに出し汁を煮立て、ごぼうを敷きつめていきます。ごぼうが煮えたら砂糖から★調味料を入れ牛肉と茄子を入れ、アクをすくい煮詰めていきます。卵を流し入れてすぐ火を止めます。蓋をして卵が半熟になったら、刻み葱をちらして完成です。 お好みで山椒をかけて食べます。 |
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