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| 全国の郷土料理>祭りずし 郷土料理[] |
| 料理名 【祭りずし】 投稿者： 管理者 様 |
魚へんに春と書くと、何の魚になるでしょう？答えは鰆（さわら）です。その名前のとおり、春を告げる魚の代表格と言われています。その鰆が欠かせないのが、岡山の「祭りずし」です。岡山では、はれの行事の席に、季節の海鮮や山菜をふんだんに使ったばら寿し（ちらし寿し）を振舞います。
御祝いの御料理をご近所に振舞う為にお重に詰めて配りますが、その時に、先に具をお重の下に敷き詰めてから、ご飯を詰めます。そうすると食べる為にひっくり返したときに、きれいに魚や山菜が表に現れます。簡単な事ですが、おもてなしの為のちょっとしたアイディアですね。 主な食材の旬：春 |
～かんたんにできる作り方～
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祭りずし
材料
２～３人分
・米 3カップ
・昆布 10cm角1枚 ＜すし酢＞ ・酢 90cc ・砂糖 30g ・塩 15g ・鰆 250g ・酢 適量 ・塩 適量 ・干しいたけ 4枚 ・卵 4個 ・砂糖 大さじ3 ・塩 小さじ1/2 ・薄口しょうゆ 適量 |
（1）お米を昆布と一緒に炊く。鮨酢を混ぜるので少し固めに。
（2）干し茸を水でもどし細切りし、人参も細切りにする。 （3）薄焼き卵を作り細切りにする。 （4）豆は色が悪くならないように塩茹でにする。 （5）鰆を皮がついたままきった後に、薄塩をし一時間ほどねかした後に、鮨酢につけておく。 （6）ごはんと鮨酢を混ぜる。 （7）味付けをし水気を切った野菜を混ぜる。 （8）鰆・錦糸玉子・飾り付けようの野菜・豆などをきれいに飾る。 Memo 鰆にこだわらずに、季節の材料をふんだんに使って、気楽に作ってみましょう。 |
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